غذايی برای جلوگيری از سرطان

از وبلاگ : ashpazirani.wordpress.com

مواد لازم براي 2 نفر

گوشت چرخ كرده: 200 گرم

پياز: يك عدد

سير: يك حبه

بادمجان: 4 عدد

گوجه فرنگي: 2 عدد

جعفري خرد شده: 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل: به ميزان لازم

سيخ چوبي: 4 عدد

طرز تهيه:

 پياز را رنده كرده و با جعفري خرد شده و گوشت، سير و نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. بادمجان‌ها را شسته، حلقه‌حلقه كرده و در آب نمك قرار دهيد.

پوست بادمجان‌ها را جدا نكنيد، پس از آن كه گوشت و مواد آن بخوبي ورز داده شد، حلقه‌هاي بادمجان را در سيخ چوبي قرار دهيد به اين صورت كه يك رديف حلقه بادمجان و در رديف بعدي گوشت‌هايي راكه به صورت نيم‌گرد در‌آورده‌ايد.

اين كار را ادامه دهيد تا سيخ‌ها پر شود، داخل ماهيتابه را با مقدار كمي روغن چرب كنيد و سيخ‌هاي پر شده از مواد را داخل آن قرار دهيد تا به مدت حداقل 30 دقيقه مواد به صورت نيم‌پز درآيد.

بعد از اين مدت كف ماهيتابه را يك لايه گوجه چيده و سيخ‌ها را روي گوجه‌ها قرار دهيد و يك لايه ديگر گوجه روي آن بگذاريد و به مدت 10 دقيقه بگذاريد مواد با آب گوجه‌ها پخته شود.

ادامه نوشته

ترشی بامیه

مواد لازم:

بامیه                               یک کیلو

موسیر تازه                      3 عدد      

سیر                               3 تا 4 حبه

جعفری و ترخون تازه       50 گرم 

نعنا خشک                     1 تا 2 قاشق غذاخوری

سرکه سفید                   به میزان لازم

 

طرز تهیه:

بامیه ها را بشویید و ساقه شان را کوتاه کنید(خیلی کم کوتاه کنید تا مایع لزجی که درون آن ها است خارج نشود و ترشی حالت لیز پیدا نکند).

بامیه ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و صبر کنید تا آب آن ها خشک شود.

بامیه ها را به صورت لایه به لایه با سیر، موسیر، جعفری و ترخون تازه و نعناع خشک، داخل یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک بریزید.

داخل شیشه سرکه بریزید ‌تا حدی که روی مواد را بگیرد.

درب ظرف را محکم بندید. در صورت دلخواه می توانید یک عدد کیسه فریزر روی سر شیشه بگذارید و سپس درب آن را ببندید تا هوا نکشد.

20 روز بعد ترشی قابل مصرف است.

 

نکات:

* اگر تردی بامیه را دوست ندارید، می توانید قبل از ریختن در شیشه، آن را کمی در آب بجوشانید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن برود و بعد از سرد شدن داخل شیشه بریزید.

* حتما موقع پاک کردن، بامیه های زده دار و نصفه را جدا کنید.

* بعضی ها طعم تند سرکه را دوست ندارند و به سرکه، آب هم اضافه می کنند. یادتان باشد برای این ترشی، از آب جوشیده و نمک کمتری استفاده کنید (حدود یک هشتم شیشه).

* می توانید موسیر و سیر و سبزی ها را اضافه نکنید، ولی پیشنهاد می کنم نعنا خشک را به هیچ وجه حذف نکنید.

* اگر ترشی لیز شد، می توانید آب آن را کاملا دور بریزید و یک بار دیگر با سرکه پُر کنید.

پيتـزا سبـزيـجات

اين درست كه مي‌گوييم پيتزا از جمله غذاهاي فست‌فود است و خوردنش انسان را حسابي چاق مي‌كند، اما بچه‌ها پيتزا را خيلي دوست دارند پس چه بهتر كه خودمان در منزل براي آنان پيتزاي سبزيجات درست كنيم. ضمن اينكه شما مي‌توانيد در صورت تمايل كمي پنير پيتزا را هم به آن اضافه كنيد.

مواد لازم براي اين پيتزا را به سليقه خودتان بايد اضافه كنيد، يعني اگر مي‌خواهيد ارتفاع پيتزاي شما بيشتر باشد، مواد بيشتر و بالعكس، اگر مي‌خواهيد ارتفاع كمتر شود، مواد كمتري بايد روي خمير پيتزا بريزيد.

به طور حتم، بارها پيتزا درست كرده‌ايد، پس بهتر است خمير آماده تهيه يا از پيتزافروشي‌ها تهيه كنيد.

براي طبخ، ابتدا خمير پيتزا را در ظرف مخصوص فر بگذاريد و از اين مواد روي پيتزا استفاده كنيد: قارچ، فلفل سبز، پياز ريز شده، گوجه‌فرنگي حلقه شده، زيتون كنسروي، كنسرو ذرت و درصورت تمايل اگر فرزندان چاق نداريد، كمي كالباس يا ژامبون مرغوب را روي خمير بپاشيد، سپس سس گوجه‌فرنگي هم به آن اضافه كنيد و روي آن پنير پيتزا بپاشيد و داخل فر بگذاريد پس از ده دقيقه پيتزاي شما آماده است، پس از اينكه پيتزا آماده شد، مي‌توانيد در صورت تمايل مقداري پودرسير و پودر آويشن روي پيتزا بريزيد و ميل كنيد.

کیک خرما

ابتدا برای تهیه کیک خرما، خرماها را 5 دقیقه درون قهوه داغ قرار دهید.

مواد لازم:

خرما:‌2 پیمانه، هسته‌های آن‌ها جدا شود و به دو نیم تقسیم شوند.

قهوه داغ: ‌یک و یک چهارم پیمانه

کره: ‌3/2 پیمانه

شکر: 2/1 پیمانه

شکر قهوه‌ای: 4/1 پیمانه، موجود در قنادی‌ها

وانیل: 4/1 قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ بزرگ: 2 عدد

آرد سفید: یک پیمانه

پودر کاکائو: 2/1 پیمانه

جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری

نمک: ‌2/1 قاشق چای‌خوری

تکه‌های خرد شده شکلات:‌ 2/1 پیمانه

طرز تهیه:

• ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. ته یک قالب گرد را با کره چرب کنید و روی آن یک لایه کاغذ مخصوص پخت قرار داده و کف آن را نیز چرب کنید و کنار بگذارید.

• روی دو پیمانه خرما قهوه داغ بریزید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌ که بقیه مواد را آماده می‌کنید بگذارید خرماها درون قهوه خیس بخورند

• کره و شکر را آنقدر با هم، هم بزنید تا کف کند.تخم مرغ‌ها را با وانیل مخلوط کرده، خوب هم بزنید و درون مخلوط کره بریزید.

• آرد، پودر کاکائو، نمک و جوش شیرین را با هم الک کرده و درون مخلوط تخم‌مرغ و کره بریزید و آن‌ها را با هم ترکیب کنید.

• مخلوط قهوه و خرما را درون دستگاه همزن به صورت پوره در آورده و به مخلوط فوق اضافه کرده و خوب هم بزنید.

• مایه را درون قالب از قبل آماده شده بریزید و روی آن به طور یکنواخت، تکه‌های شکلات بپاشید.

• مایه را به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که کناره‌های آن از لبه جدا شود حرارت دهید.

• بگذارید کیک کمی در جای خود خنک شود سپس آن را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و همرا با چای یا قهوه میل کنید.

شيرينی خامه ای

مواد لازم:

* آرد کيک – ۷۵ گرم

* آرد ذرت – ۷۵ گرم

 * کرم تارتار – سه چهارم قاشق مرباخوري

 * جوش شيرين – کمتر از نصف قاشق مرباخوري

 * تخم مرغ – ۳ عدد، سفيده و زرده از هم جدا شده

 * پودرقند – سه چهارم ليوان

 * خامه و پودرقند – به مقدار کافي

طرز تهيه:
* فر را روي ۲۰۰ درجه سانتي گراد تنظيم و روشن کنيد.

* سيني را با کاغذ روغني بپوشانيد.* مواد خشک به جز پودرقند را ۳ بار با هم الک کنيد.

* در ظرف جداگانه اي سفيده تخم مرغ را هم بزنيد، سپس پودرقند را به تدريج به آن اضافه کنيد و هم  زدن را ادامه دهيد تا سفت شود و شکل بگيرد. در اين مرحله زرده را اضافه کنيد. هر بار يک عدد و سپس هم بزنيد.

* مواد خشک را به مواد تخم مرغ اضافه کنيد و به آرامي هم بزنيد. مواد به دست آمده بايد کمي سفت شود.

* با استفاده از قاشق مرباخوري، با حفظ فاصله مواد را يک قاشق يک قاشق بريزيد و به مدت ۵ يا ۷ دقيقه بپزيد.

* شيريني ها را از فر در بياوريد و پس از چند دقيقه روي سيني سيم دار بچينيد. پس از اين که شيريني کامل سرد شد، به مدت ۳ ساعت در ظرف  دردار قرار دهيد. سپس هر کدام را با خامه پر کرده و روي آن را با پودرقند تزئين کنيد. ۳۰ دقيقه طول مي کشد تا اين شيريني کمي نرم شود.

نان شير‌مال

مواد لازم:

 آرد 5 پيمانه، روغن دو‌سوم پيمانه، زرده تخم‌مرغ 2 عدد، شير يك‌پيمانه، شكر دوسوم پيمانه، مايه خمير يك قاشق سوپخوري، نمك يك قاشق چايخوري، آب ولرم به ميزان لازم، زنجبيل در صورت تمايل يك قاشق چايخوري.

طرز تهيه:

مايه خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي‌گذاريم تا كاملا پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم‌مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را با هم مخلوط كرده و آب را به تدريج به آن اضافه تا خميري نرم به دست بيايد. خمير به دست آمده را به مدت 5 يا 6 دقيقه خوب ورز داده و بعد از آماده شدن، آن را به4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي‌كنيم. بعد از اين مرحله روي خمير را مي‌پوشانيم تا كاملا جا بيفتد.سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله‌ها را به قطر يك‌و‌نيم سانتي‌متر پهن و به شكل بيضي درمي‌آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي‌دهيم. براي اين‌كه روي نان‌ها زيبا شود مقداري كنجد و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و روي خمير مي‌ماليم و سيني را در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت قرار مي‌دهيم تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده اجازه مي‌دهيم تا نان‌ها كمي سرد شود. نان‌ها كه سرد شد روي آنها كمي شير مي‌پاشيم و كره مي‌ماليم تا براق و نرم شوند. يادتان نرود نان‌ها را 2 به 2 از پشت به هم بچسبانيد و در داخل نايلون بگذاريد تا خشك نشود.

مرغ با پنير و سس خامه

مواد لازم:

*سينه مرغ- ۴ عدد

*آرد- ۴ قاشق غذاخوري

*پنير پارميزان رنده شده- ۱۸۰ گرم

*خامه غليظ- يک و نيم ليوان

*نمک و فلفل- به ميزان کافي

طرز تهيه:

*فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد روشن و تنظيم کنيد.

*سينه مرغ را صاف و نازک کنيد.

*آرد ، نمک و فلفل را مخلوط کنيد و به همراه فيله هاي مرغ در کيسه پلاستيکي بريزيد و کيسه را خوب تکان دهيد تا تکه هاي مرغ کاملا با مواد آغشته شود.

*نصف پنير را در ظرف پيرکس بپاشيد و فيله هاي مرغ را روي آن قرار دهيد، سپس بقيه پنير را روي مرغ بريزيد.

*با استفاده از چاقو، خامه را به طور کامل و يک دست روي مرغ بريزيد.

*مرغ را به مدت ۲۰ دقيقه بدون هيچ نوع پوششي در فر بپزيد.*مرغ آماده را مي توان با ماکاروني ، سالاد، برنج و…سرو کرد.

سوپ تره فرنگی و سيب زمينی

مواد لازم:

*کره- ۵۰ گرم

*سيب زميني خرد شده- ۴۰۰ گرم

*پياز خرد شده- يک عدد کوچک

*قسمت سفيد تره فرنگي خرد شده- ۴۰۰ گرم

*آب مرغ- ۶ ليوان

*خامه- دو سوم ليوان

*شير- نصف ليوان

*نمک و فلفل- به ميزان لازم.

طرز تهيه:
*سيب زميني ، پياز و تره را در کره تفت دهيد، نمک و فلفل اضافه کنيد و پس از قرار دادن يک کاغذ روغني روي سبزي ها در قابلمه را ببنديد و بگذاريد روي حرارت کم، سبزي ها پخته و نرم شوند.

*در قابلمه را باز کنيد و کاغذ روغني را برداريد. ۶ ليوان آب مرغ به سبزي ها اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۵ دقيقه به آرامي بپزد. پخت زياد، باعث از بين رفتن طعم سوپ خواهد شد.

*سوپ را در مخلوط کن به حالت پوره در بياوريد و به ظرف برگردانيد.سوپ را بجوشانيد و پس از خاموش کردن شير و خامه به آن اضافه کنيد.*به هنگام سرو، سوپ را با کمي خامه و پيازچه تزيين کنيد.

پودينگ نان

* تکه هاي مکعب نان فانتزي- ۱۰ ليوان

* تخم مرغ درشت- ۴ عدد

* شکر- يک ليوان

* وانيل- کمي

* پودر دارچين- نصف قاشق مرباخوري

* کره ذوب شده و خنک- ۴ قاشق غذاخوري

* خامه- ۴ ليوان

طرز تهيه:
* فر را روشن و روي ۱۵۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* قالب را چرب کنيد و در ظرف ديگري حاوي آب قرار دهيد.

* تخم مرغ ها را با شکر با سرعت بالا هم بزنيد تا مواد غليظ و به رنگ ليمو دربيايد. در اين مرحله وانيل و دارچين را اضافه و سپس کره ذوب شده و خامه را اضافه کنيد.

* تکه نان ها را در ظرف بچينيد و با تخم مرغ آماده شده کاملا بپوشانيد.

* قالب پودينگ را در ظرف حاوي آب داغ قرار دهيد و به مدت يک ساعت بپزيد تا خود را بگيرد.

* در صورتي که با فشار دادن وسط پودينگ، مايه تخم مرغ بالا بيايد، بايد مدت زمان پخت را اضافه کنيد.

* پس از پخت پودينگ صبر کنيد تا کمي خنک شود سپس سرو کنيد.

سوپ آلبالو

اين سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است. مجارستاني‌ها اين سوپ را به صورت سرد سرو مي‌كنند!

مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه
ـ‌ يك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.
3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.
4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

حليم

مواد لازم ( براي 12-10 نفر ) :
يك كيلو مغز ران بي استخوان
يك كيلو گندم
4 عدد پياز متوسط
100 گرم كره
5 ليوان آب
يك قاشق مربا خوري نمك
به ميزان دلخواه شكر و دارچين

طرز تهيه:

گندم را پاك كرده و از يك روز قبل خيس كنيد. گوشت را چند قطعه كرده و با پياز درسته ، گندم خيس خرده و آب با شعله ملايم بپزيد تا آب آن تقريبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پياز را يك بار چرخ كنيد و دوباره به قابلمه ريخته و كره را به آن اضافه كنيد. در حين پختن حليم بايستي مرتب و پيوسته آن را هم بزنيد. در حدود 6-5 دقيقه آن را روي حرارت ملايم تفت دهيد . روي آن را با شكر و دارچين تزيين كنيد.
با گوشت بوقلمون و مرغ هم مي توان حليم پخت.

نكات تغذيه اي:

گندم از گروه غلات است.غلات به ويژه غلات سبوس دار داراي خواص زيادي هستند.فيبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بيماري هاي قلبي مي شود كه به دلايل زير است:

كاهش كلسترول خون – كاهش فشار خون � كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون. همچنين فيبر موجود در سبوس غلات براي پيشگيري از يبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفيداست. غلات سبوس دار دراي خاصيت ضد انگلي هستند و نيز از بروز حساسيت ها و عدم تحمل غذايي مثل سندرم روده تحريك پذير، التهاب مفاصل و بيماري هاي عصبي جلوگيري مي كنند.

فرنی

مواد لازم :

شیر: یک کیلو
آرد برنج کاملاً نرم: 100 گرم
شکر: 150 گرم
گلاب: یک استکان
نمک: یک‌چهارم قاشق چایخوری
دارچین و پودر پسته برای تزئین: به مقدارکم
 

طرز تهیه:

در یک قابلمه آرد برنج، شکر و نمک را ریخته و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا آرد برنج در شیر حل شود. ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا فرنی شما جوش بیاید. در این مرحله گلاب را هم اضافه کرده و ظرف را روی صفحه شعله پخش‌کن قرار دهید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا فرنی جا بیفتد. معمولاً بعد از جوش آمدن فرنی، 12 10 دقیقه روی حرارت بماند کافی است. پس از آماده شدن فرنی، آن را در ظرف مورد نظر کشیده و پس از 3 2 دقیقه با پودرپسته و دارچین روی فرنی را تزئین کنید.

سالاد سیب زمینی به سبک آلمانی

خوشمزگی این سالاد بیشتر به خاطر طعم سیر و خیارشور آن است

مواد لازم برای 6 نفر:

سیب زمینی: یک کیلوگرم

تخم مرغ آب پز:‌4 عدد، به صورت حلقه‌ای خرد شود.

پیازچه:‌ 4 عدد، به صورت نازک خرد شود.

خیارشور متوسط: 5 عدد، خرد شود.

ژامبون: 50 گرم، خرد شود.

سس مایونز: 2/1 پیمانه

سیر: 2 حبه، ریز خرد شود.

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

برگ جعفری خرد شده تازه: 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

• سیب زمینی‌ها را درون آب نمک به مدت 12- 10 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، بپزید سپس آن‌ها را از آب بیرون آورید و بگذارید خنک شوند.

• سیب زمینی‌های خنک شده را از عرض به صورت خلال درآورید.

• سیب زمینی، تخم‌مرغ، خیارشور، پیاز و ژامبون را در ظرفی بریزید.

• درون ظرفی دیگر، سس مایونز، سیر، آب لیمو و جعفری را با هم مخلوط کنید و به اندازه مورد نیاز، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

• مخلوط مایونز را به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده، خوب هم بزنید.

• سالاد سیب زمینی آماده است و می‌توانید آن را به عنوان شام سبک میل کنید.

پودينگ بادام و عسل

مواد لازم:

*شير – ۳ ليوان

*آرد برنج- ۱۰۰ گرم

*پودر بادام تفت داده- ۴۰ گرم

*پودر قند- ۸۰ گرم

*کمي وانيل

*ماست- دو سوم ليوان

*يک عدد ليمو

*عسل- دو سوم ليوان

*آب -يک چهارم ليوان

*پودر هل- نصف قاشق مرباخوري

*آب بهار نارنج- ۲ قاشق مرباخوري

طرز تهيه:
*آرد برنج، پودر بادام و شکر و وانيل را با هم مخلوط کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شروع به جوشيدن کند و غليظ شود.

حرارت را کم کنيد و براي يک يا چند دقيقه ديگر، هم زدن را ادامه دهيد. مايه به دست آمده بايد غليظ و قابل ريختن در ليوان باشد. اگر خيلي غليظ شد، کمي شير به آن اضافه کنيد. ماست و آب ليمو به آن اضافه کنيد و در ظرف مناسب بريزيد و پس از خنک شدن در يخچال قرار دهيد.*عسل، آب ، پودر هل را به جوش بياوريد و بگذاريد به مدت ۵ دقيقه روي حرارت کم بجوشد. سپس آب بهار نارنج را به آن اضافه و سرو کنيد.

بريانی مرغ هندی

مواد لازم:

برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد بزرگ، سير 2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني ‌2 عدد متوسط و ادويه به ميزان دلخواه.

طرز تهيه:

برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشي كنيد. قطعات مرغ را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده، زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوري كه كمي از آب آن باقي بماند. مرغ‌ها كه آب پز شدند آنها را كمي سرخ كنيد.

سيب‌زميني‌ها را به صورت خلالي درشت خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در كمي آبجوش حل كرده و به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد تا غليظ شود.

سپس سيب‌زميني‌هاي سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد. بعد از آن مقداري برنج را در قابلمه ريخته و مرغ‌هاي آماده شده را لابه‌لاي آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم بكشد.

دلمه برگ‌ كلم

مواد لازم (براي 4 نفر):

كلم متوسط 2عدد، گوشت چرخ كرده 600‌ گرم، برنج يك پيمانه، لپه يك پيمانه، سبزيجات معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون) به ميزان دلخواه، پياز2 عدد متوسط، گوجه فرنگي 5 عدد و رب گوجه فرنگي به ميزان لازم.

طرز تهيه:

ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قرار دهيد و كلم‌ها را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن از كلم باشد. دقت كنيد كلم‌ها زياد نجوشند. يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم‌ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد لايه‌ها را از هم جدا كنيد.

تا كلم‌ها پخته شوند يكي از پياز‌ها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. لپه و برنج را هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند. وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كرده‌ايد به آن اضافه كنيد و نمك، فلفل و ادويه‌هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد.

سپس سبزيجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

مواد كه آماده شد، برگ‌هاي كلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد. قبل از قرار دادن دلمه‌هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر بريزيد و دلمه‌ها را روي آن قرار دهيد.

بعد از چيدن دلمه‌ها بايد سس مخصوص را آماده كنيد. براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل، ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه بدهيد روي شعله ملايم بخوبي بپزد.

نان تست فرانسوی با دارچین و موز

نان تست شده را می‌توانید همراه با موز و یا هر میوه‌ای که دوست دارید میل کنید.

مواد لازم:

تخم‌مرغ: 3 عدد، کمی هم‌زده شود.

شیر: نصف پیمانه

خامه: یک چهارم پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری

پودر قند: یک قاشق چای‌خوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

برش‌های نان فرانسوی

کره: 2 قاشق غذاخوری

موز: 3 عدد از طول به دو نیم تقسیم شده

شربت غلیظ از هر نوع میوه ای که دوست دارید.

• در یک پارچ بزرگ، شیر، وانیل، دارچین، پودر شکر، تخم‌مرغ و خامه را ریخته و با استفاده از یک چنگال آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید.

طرز تهیه:

• مخلوط فوق را درون یک ظرف سرامیک کم عمق بریزید.

• فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

• دو برش نان برداشته و هر دو طرف آن‌ها را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه درون مخلوط شیر فرو کنید تا کاملا با مخلوط آغشته شود سپس آن‌ها را بالای ظرف بگیرید تا محلول اضافی آن‌ها خارج شود.

• کره را درون یک تابه حرارت داده تا گرم شود، سپس هر طرف از نان‌ها را درون کره به مدت یک تا 2 دقیقه تفت داده تا طلایی رنگ شوند. نان تست‌های آماده شده را درون سینی فر قرار داده و در فر بگذارید تا گرم بمانند و همین مراحل را با بقیه نان‌ها نیز انجام دهید.

• نان‌های تست را درون بشقاب‌های مورد نظر قرار داده و موزها را روی آن‌ها قرار دهید.

• هنگام سرو، شربت غلیظ دلخواهتان را روی آن‌ها ریخته و میل کنید.

نان سير و پنير پيتزا

مواد لازم

* نان باگت بلند- يک عدد

* روغن زيتون- ۳ قاشق غذاخوري

* پنير پيتزا رنده شده- ۲ ليوان

* سس مايونز- نصف ليوان

* پيازچه خرد شده- ۲ عدد

* سير له شده- ۴ حبه

طرز تهيه

* فر را روشن و روي ۲۲۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* پنير و سس مايونز و پيازچه را با هم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد.

* نان را از درازا نصف کنيد و سپس به برش هاي کوچک در بياوريد.

* سير له شده را در روغن تفت دهيد تا کمي طلايي شود و روي هر برش نان ابتدا کمي سير تفت داده شده در روغن زيتون و سپس مخلوط پنير، سس و پيازچه بماليد برش هاي نان را در فر قرار دهيد تا پنير کمي ذوب و طلايي شود.

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

مواد لازم:

 گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري، پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري، زردچوبه يك‌دوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه.

طرز تهيه:

پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود.

در اين مرحله بادام‌ها را شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنيد. بعد رب گوجه‌فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد.

غذايي براي بهبود كاركرد دستگاه گوارش

مواد لازم براي يك نفر

آب مرغ يا سبزيجات: يك‌دوم پيمانه

اسفناج: 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

روغن زيتون: يك قاشق چايخوري

پياز خرد شده: يك‌دوم عدد

سير كوبيده شده: يك عدد

برنج: يك پيمانه

سبزيجات (جعفري و شويد)‌: به مقدار دلخواه

طرز تهيه:

 برنج را از قبل خيس كنيد. نصف آب مرغ يا سبزيجات را همراه اسفناج در يك مخلوط‌كن بريزيد و با دور تند با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شود.

بقيه آب مرغ را درون يك ظرف ريخته و آن را روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. يك تابه را روي حرارت ملايم بگذاريد، درون آن روغن بريزيد و كمي صبر كنيد تا داغ شود. سپس پياز را داخل آن بريزيد و حدود 5 ـ 3 دقيقه آن را سرخ كنيد تا نرم شود. بعد سير و برنج را به آن اضافه كنيد، نمك بزنيد و چند دقيقه با هم تفت دهيد. به آب مرغي كه از قبل جوش آمده بود، كمي آب اضافه كنيد و بگذاريد تا جوش بيايد. حرارت را كم كنيد، در ظرف را بگذاريد و 5 دقيقه به همين حالت بماند تا بپزد. سپس در ظرف را برداشته و موادي كه درون مخلوط‌كن است به آن اضافه كنيد. اگر آب مرغ كم بود به آن اضافه كنيد. شعله را زياد كنيد تا جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و شعله را كم كنيد و حدود 15 ـ 10 دقيقه بگذاريد تا بپزد. وقتي آب برنج تمام شد در ظرف را برداشته، ادويه را اضافه كنيد و روي قابلمه دم‌كني بگذاريد تا برنج 10 دقيقه با شعله كم دم بكشد. سپس آن را در ظرف دلخواه ريخته و سرو كنيد.

هر پيمانه برنج (165 گرم)‌ حاوي 193 كالري است. برنج حاوي مواد مغذي بسيار مفيدي است. از آنجا كه برنج غني از كربوهيدرات است، مي‌تواند به عنوان منبع مفيدي براي تامين انرژي بدن به شمار رود. البته به علت كربوهيدرات بالا كساني كه از برنامه‌هاي كاهش وزن استفاده مي‌كنند بايد مصرف برنج را محدود كنند.

برنج كلسترول و سديم ندارد، به همين علت توانسته به يك منبع غذايي كم‌خطر براي افراد مبتلا به فشار خون بالا تبديل شود. از نظر مواد معدني و ويتامين‌ها، برنج منبع خوبي از نياسين، ويتامين D، كلسيم، فيبر، آهن و ريبوفلاوين است. برنج سبوس‌دار حاوي فيبر نامحلول است كه از يبوست مزمن جلوگيري مي‌كند و اگر همراه با آب كافي مصرف شود به جلو راندن غذا در روده‌ها كمك مي‌كند. به افراد ديابتي توصيه مي‌كنيم كه به جاي برنج سفيد از برنج قهوه‌اي استفاده كنند، چراكه موجب تغييرات زيادي در قند خون نمي‌شود.

علاوه بر آن نشان داده شده است كه برنج قهوه‌اي مي‌تواند در پيشگيري از ابتلا به آلزايمر نقش داشته باشد.

لادن هومند

ساندويچی سالم برای تقويت قلب

مواد لازم براي يك نفر

سير كوبيده شده: يك حبه

سس خردل: يك‌دوم قاشق چايخوري

روغن زيتون: يك قاشق چايخوري

آبليمو: يك‌قاشق سوپخوري

هويج: يك عدد كوچك

ماهي تن: يك‌چهارم كنسرو

ريحان خرد شده: يك و نيم قاشق سوپخوري

تخم‌مرغ آب‌پز: يك‌دوم عدد

نان همبرگر: يك عدد

كاهو و فلفل دلمه‌اي قرمز: به مقدار دلخواه

نمك و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهيه:

 ابتدا سس اين ساندويچ را تهيه كنيد. براي اين كار در يك ظرف سير را كه از قبل كوبيده بوديم با كمي نمك و سس خردل مخلوط كنيد. سپس آبليمو و روغن زيتون را به آن اضافه كنيد. كمي فلفل به آن بزنيد، مخلوط كرده و كنار بگذاريد. حالا مواد داخل ساندويچ را آماده كنيد. يك كاسه بزرگ برداريد. ابتدا هويج را رنده كنيد و درون ظرف بريزيد. سپس تن ماهي را از كنسرو خارج كنيد. درون آبكش بگذاريد تا روغن آن گرفته شود. يك‌چهارم آن را برداشته و داخل ظرف بريزيد و با يك چنگال آن را از هم باز كنيد. فلفل دلمه‌اي را خلال كرده و كاهو را خرد كنيد و درون ظرف بريزيد. حالا سسي كه از قبل آماده كرده بوديد را روي آنها ريخته و خوب مخلوط كنيد تا سس تمام مواد را بگيرد و همه مواد آغشته به سس شود. حالا وقت ريختن مواد داخل نان است. نصف مواد را درون نان گذاشته و كمي به پايين فشار دهيد تا مواد كمي روي هم فشرده شود. سپس تخم‌مرغ را كه از قبل حلقه حلقه كرده‌ايد روي آن بچينيد. سپس ادويه، نمك و فلفل را به اندازه دلخواه به آن اضافه كنيد. بعد بقيه مواد را روي آن بگذاريد.

ساندويچ را در يك نايلون پيچيده و 15 ـ 10 دقيقه در يخچال بگذاريد. سپس سرو كنيد. گوشت بيشتر ماهي‌ها سرشار از اسيدهاي چرب ضروري مانند امگا 3 و امگا 6 است. امگا 3 باعث كاهش ورم‌هاي جلدي و داخلي مي‌شود و از بروز مشكلات قلبي جلوگيري مي‌كند. امگا 3 در روغن‌هاي نباتي مانند كانولا، كتان، گردو، ذرت و سويا نيز يافت مي‌شود.

100 گرم ماهي تن حاوي 116 كالري است و امگا 3 موجود در آن باعث تنظيم ريتم قلبي مي‌شود و نسبت كلسترول HDL به LDL را بهبود مي‌بخشد. در مطالعه‌اي كه اخيرا انجام شده نشان داده كه مصرف مقدار متوسطي از ماهي تن باعث كاهش خطر مرگ ناشي از بيماري‌هاي قلبي مي‌شود. ماهي تن حاوي ويتامين B6 و فوليك اسيد است كه باعث كاهش سطح هوموسيستئين مي‌شود. هوموسيستئين باعث آسيب ديواره عروق خوني و تصلب شرايين مي‌شود.

علاوه بر آن اخيرا معلوم شده است كه مصرف ماهي تن برخي از انواع سكته مغزي را كاهش مي‌دهد. در يك مطالعه معلوم شد خانم‌هايي كه 4 ـ 2 بار در هفته ماهي مصرف مي‌كنند نسبت به آنهايي كه يك بار در ماه ماهي مصرف مي‌كنند 27 درصد در خطر كمتري براي ابتلا به سكته مغزي قرار دارند.

لادن هومند

مرباي هلو ؛ مربای فصل

سعي كنيد براي تهيه اين مربا، از قابلمه نچسب استفاده كنيد تا نياز به، هم زدن زياد نداشته باشد.

مواد لازم براي يك پيمانه مربا:

هلو: يك كيلوگرم

شكر: ‌150 گرم

شكر وانيلي ( موجود در قنادي‌ها): 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• هلوها را پوست كنيد و هسته‌هاي آن‌ها را جدا كنيد.

• سپس آن‌ها را درشت خرد كنيد و درون يك قابلمه نچسب بريزيد.( تكه‌هاي هلو به هنگام حرارت ديدن، آب آن‌ها جاري شده و شل مي‌شوند  و شكل خود را از دست مي‌دهند پس بهتر است آن‌ها را خيلي ريز نكنيد).

• شكر و شكر وانيلي را به ظرف اضافه كنيد و روي حرارت متوسط به مدت 40 دقيقه آن‌ها را حرارت دهيد.

•پيشنهاد مي‌كنيم، مرباي هلو را اگر گرم است با بستني وانيلي و اگر سرد است با نان تست و كره براي صبحانه ميل كنيد.

مرباي زردآلو

مواد لازم براي مقدار دو و نيم پيمانه:

زردالو دو نيم شده: حدود 3 پيمانه، هسته آن‌ها جدا شود.

شكر: يك پيمانه

آب ليمو: 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• ابتدا كاسه‌اي را روي كاسه بزرگتري كه حاوي آب يخ است قرار داده و كنار بگذاريد.

• در ظرفي زردالوها، ميوه و شكر را روي حرارت زياد جوش آوريد، سپس حرارت را روي متوسط قرار داده و مرتب مربا را هم بزنيد و كف‌هاي ايجاد شده روي ظرف را جدا كرده،‌ دور بريزيد.

• وقتي مربا كمي غليظ شد ( حدود 5 دقيقه پس از جوشاندن) آن را از روي حرارت برداشته و به اندازه نصف قاشق مرباخوري از آن را درون كاسه‌اي كه روي ظرف آب يخ قرار داده‌ايد بريزيد و30 ثانيه صبر كنيد سپس كاسه را كمي مايل كنيد و  اگر مربا خيلي راحت روان شد  دوباره ظرف مربا را روي حرارت قرار دهيد و به مدت يك تا دو دقيقه ديگر آن را حرارت دهيد ولي اگر در مرحله تست، مربا كمي سخت حركت كرد، مربا آماده است و مي‌توانيد آن را از روي حرارت برداريد.

• مقدار مرباي مورد نياز را برداشته و دماي آن را به دماي اتاق برسانيد، سپس بقيه آن را درون ظرف مخصوص مربا كه از قبل با آب جوش استريليزه شده، بريزيد و درب آن را محكم ببنديد و درون يخچال قرار دهيد.

مربـای سيـب

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر                                                                

شكر: يك كيلو و نيم

سفيده تخم‌مرغ: 5/1 عدد

آب: 5/3 ليوان

سركه: چهار ليوان

خلال پسته و بادام: در صورت تمايل

سيب: 750 گرم

آبليمو: نصف استكان

طرز تهيه:

ابتدا شكر را در ظرف لعابي بريزيد و سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در آب بريزيد و با 5/3 ليوان آب، روي شعله بگذاريد تا جوش بيايد. زماني كه شكر جوش آمد، سفيده‌ها را برداريد و دور بريزيد. سپس شكر آب شده را در صافي ريخته و صاف كنيد… سيب پوست كنده را در آبي كه سركه در آن ريخته‌ايد، بريزيد تا رنگ آن تيره نشود سپس سيب را با هر شكلي دوست داريد، مي‌توانيد به قطعات ريز شده درآوريد و سيب و شكر را با هم روي شعله بگذاريد تا بجوشد. زماني كه شكر هنوز قوام پيدا نكرده، نصف استكان آبليموي ترش خالص در آن بريزيد. اگر بخواهيد رنگ مرباي سيب شما سفيد باشد، در ظرف را در زمان جوشيدن نگذاريد، اما اگر خواستيد رنگ آن طلايي شود، در آن را بگذاريد. از آنجا كه سيب، عطر مخصوصي دارد، ديگر احتياج به وانيل ندارد. در صورت تمايل مي‌توانيد نصف استكان گلاب هم به مرباي‌تان اضافه كنيد.

ماكارونی با سويا و قارچ

مواد لازم :

سويا: يك بسته

پياز: دو عدد متوسط

قارچ: چهار عدد

ذرت: پنج قاشق غذاخوري

گوجه‌فرنگي: يك عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگي: سه قاشق غذاخوري

ماكاروني: يك بسته

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

شما بانوان ايراني مي‌دانيد كه براي درست كردن رشته‌هاي ماكاروني بايد آب را جوش بياوريد و سپس ماكاروني‌ها را در آن بريزيد تا جوش بخورد، سپس آن را آبكش كنيد، بهتر است، ماكاروني با سويا را به شكل دم شده ميل نكنيد، بلكه پس از اين كه مايه آماده شد، آن را روي ماكاروني بريزيد و ميل كنيد. اما طرز تهيه مايه ماكاروني. ابتدا پياز را خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود، پس از آن سويا را با گوجه‌فرنگي رنده شده، رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زردچوبه، به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد، پس از دقايقي‌ ذرت و قارچ‌ را به آن اضافه كنيد. حالا مايه ماكاروني آماده است. در بين بعضي خانواده‌ها مصرف گوشت محدود است و از طرفي اعضاي خانواده اين غذا را دوست دارند، پس با جايگزيني سويا به جاي گوشت مي‌توانيد غذايي خوشمزه و متنوع ميل كنيد.

ماكارونی با پنير به سبک ايسلندی

هر چه فلفل قرمز و سبز در اين غذا ريزتر شوند ماكاروني، خوش طعم‌تر خواهد شد

زمان تهيه: ‌15 دقيقه

زمان پخت: 55 دقيقه

مواد لازم براي 8 نفر:

ماكاروني فرم‌دار:‌ نيم كيلوگرم

پنير چدار: نيم كيلو، ‌رنده شود.

فلفل سبز: ‌نصف پيمانه، كاملا ريز شود.

پياز: يك پيمانه، ريز شود.

تخم‌مرغ: 2 عدد

فلفل قرمز: يك قاشق چاي‌خوري، كاملا ريز شود.

شير: ‌يك و نيم پيمانه

نمك: نصف قاشق چاي‌خوري

كره: ‌2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• ماكاروني‌هاي فرم‌دار را درون قابلمه‌اي به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه نرم شوند بجوشانيد، سپس درون آبكش بريزد و دوباره آن‌ها را درون قابلمه برگردانيد.

• پنير،‌ فلفل سبز و پيازها را به ماكاروني‌ها اضافه كنيد و آن‌ها را خوب با هم مخلوط كنيد.

• در ظرف كوچكي، فلفل قرمز، شير، تخم‌مرغ‌ها و نمك را با هم مخلوط كنيد و آن‌ها را به مخلوط ماكاروني‌ اضافه كنيد و خوب با هم تركيب كنيد.

• مخلوط را درون ظرف مخصوص لازانيا كه از قبل چرب شده، بريزيد و سطح آن را با كفگير صاف كرده و روي سطح در نقاط مختلف، ‌مقدار كمي كره بريزيد.

• ظرف را درون فر با حرارت 350 درجه فارنهايت، ‌به مدت 45- 30 دقيقه حرارت دهيد.

• 10 دقيقه صبر كنيد تا غذا كمي خنك شود، ‌سپس آن را درون ظرف به قطعات مربع شكل برش دهيد.

• تا سرد نشده ميل كنيد.

ماکارونی با کدو سبز

مواد لازم:

* ماکاروني (از هر نوع) – ۳۵۰ گرم

* کدو سبز- ۳ عدد متوسط

* پوست ليمو – مقداري

* پنير خامه اي طعم دار – ۱۰۰ گرم

* شير – ۳ قاشق غذاخوري

* روغن زيتون – ۳ قاشق غذاخوري

* نمک و فلفل – به ميزان لازم

* آب – به مقدار لازم

طرز تهيه:

* ماکاروني را در مقداري آب جوش حاوي نمک و کمي روغن بپزيد، صاف کنيد و کنار بگذاريد.

* کدوها را از طول، برش هاي نازک بزنيد و در روغن زيتون کمي تفت دهيد تا نرم و طلايي شود. درجه حرارت را کم کنيد. پوست ليمو را اضافه کنيد و براي يک دقيقه ديگر تفت دهيد.

* در اين مرحله پنير خرد شده، شير، نمک و فلفل را اضافه کنيد و کمي هم بزنيد تا پنير کمي آب شود.

* ماکاروني آماده شده را به مواد کدو اضافه کنيد، خوب هم بزنيد و سرو کنيد.

ماكارونی با پنير

ماكاروني فرم‌دار، ژامبون گوشت، سير، پنير موزارلا، پيازچه، آرد و گوجه فرنگي برخي از مواد تشكيل دهنده اين غذا هستند.

مواد لازم:

ماكاروني فرم‌دار: 375 گرم

ژامبون گوشت: 175 گرم، به صورت ورقه‌هاي نازك بريده شود.

سير: 2 حبه، له شود.

پيازچه: سه عدد، كاملا خرد شود.

كره: 75 گرم

آرد: 3/1 پيمانه (50 گرم)

شير: 4 پيمانه

پنير موزارلا رنده شده:‌ يك و نيم پيمانه

جعفري: تازه و خرد شده: 2 قاشق غذاخوري

گوجه فرنگي: 2 عدد، به صورت حلقه‌اي خرد شود.

آرد سوخاري: يك و نيم پيمانه

روغن زيتون:‌يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• ماكاروني را درون قابلمه آب نمك در حال جوش بريزيد و پس از اينكه مقداري جوشيد و نرم شد، آن را آبكش كرده و آن را به درون كاسه‌اي نسوز بريزيد.

• فر را از پيش روي دماي 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد.

• ژامبون خرد شده را درون يك قابلمه نچسب روي حرارت متوسط به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه طلايي رنگ شود حرارت دهيد.

• سير و پيازچه را به ژامبون اضافه كرده وبه مدت 2 دقيقه آن‌ها را هم زده و سرخ كنيد تا نرم و طلايي شوند.

• مخلوط فوق را به ماكاروني اضافه كنيد.

• كره را در همان قابلمه آب كنيد و سپس آرد را به آن اضافه كرده و به مدت يك دقيقه آن را تفت دهيد.

• شير را كم كم به مخلوط فوق اضافه كرده و با آرد مخلوط كنيد و هم بزنيد تا يك دست شود.

• مواد درون قابلمه را به مدت 10- 8 دقيقه يا تا زماني‌ كه غليظ شوند، روي حرارت متوسط مرتب هم بزنيد.

• به مخلوط فوق، ‌جعفري و نصف پيمانه پنير رنده شده و مخلوط ماكاروني و ژامبون را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

• نمك و فلفل به ميزان دلخواه به غذا اضافه كنيد.

• مخلوط فوق را درون ظرف‌هاي مورد نظر بريزيد و روي آن‌ها حلقه‌هاي گوجه فرنگي بچينيد و آرد سوخاري و باقي‌مانده پنير را نيز روي آن‌ها بريزيد و در فر به مدت 35 30 دقيقه يا تا زماني كه روي آن‌ها طلايي شود حرارت دهيد.

فالوده قهوه موکا

می‌توان با قهوه موکا (مخلوطی از قهوه و شکلات) فالوده لذیذ و خوش مزه ای را درست کرد.

از ابتدا تا انتها:10 دقیقه

مواد لازم برای 2 نفر:

·        1 پیمانه شیر بدون چربی

·        1 عدد موز متوسط پوست کنده و خرد شده

·        1 تا 2 قاشق سوپ خوری شکر یا عسل

·        1 قاشق سوپ خوری قهوه در آب جوش حل شده

·        نصف قاشق سوپ خوری وانیل

·        1 پیمانه یخ خرد شده

طرز تهیه:

در یک مخلوط کن شیر، موز، شکر، پودر کاکائو و قهوه و وانیل را ریخته تا یکدست شود آنگاه یخ ها را کم کم اضافه می‌کنیم

فالوده هلو

این فالوده سالم و خوش طعم به یک چشم به هم زدن می تواند از هلو و شلیل و یا زردآلو درست شود.

از ابتدا تا انتها:10 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

·        2 پیمانه هلو و شلیل و یا زردآلوی رسیده و برش خورده

·        1 پیمانه شیر فاقد چربی

·        170 گرم ماست هلوی کم چربی

·        1 پیمانه یخ خرد شده

طرز تهیه:

.      در مخلوط کن میوه ها و شیر و ماست را ترکیب می کنیم تا وقتی که صاف و یک دست شود.

.         به تدریج یخ ها را اضافه می کنیم و باز هم به مخلوط کردن ادامه می‌دهیم. در صورت تمایل هر لیوان را با میوه ای تازه آرایش دهید.

دستورات مشابه:
مشابه فالوده هلو می‌باشد اما به جای هلو از زغال اخته استفاده می‌شود بدین ترتیب که از 5/1 پیمانه زغال اخته و نصف پیمانه شاتوت یخ زده یا تازه را استفاده می‌شود.

· فالوده توت فرنگی:

مشابه فالوده زغال اخته از 5/1 پیمانه توت فرنگی و نصف پیمانه تمشک استفاده می‌شود.

· فالوده مخلوط:

از مخلوطی از زغال اخته و توت فرنگی بدست می‌آید اما یخ استفاده نمی‌شود.مخلوط آماده شده را درون قالبهای مورد نظر ریخته و روی آنها را فویل می کشیم و شکافی روی فویل می‌دهیم و بمدت 4 الی 6 ساعت در فریزر قرار می‌دهیم.