توصيه هاي سلامتي در سفر

اهميت صبحانه

 صبحانه از مهمترين وعده‌هاي غذايي است كه براي سلامت تندرستي افراد اهميت فراوان دارد.  ولي در مسافرت به دليل تغيير ساعات خواب معمولاَ افراد دير از خواب بيدار مي‌شوند و صبحانه از وعده‌هاي غذايي‌شان حذف مي‌شود. با اين حال بهتر است در ايام تعطيل افراد ساعات خواب خود را طوري تنظيم كنند كه بتوانند صبحانه كاملي شامل مقادير مناسبي نان، شير، پنير، گردو و … را صرف كنند و حتي‌الامكان از خوردن كره، خامه و سرشير پرهيز كنند. براي ايجاد تنوع غذايي در صبحانه از تخم مرغ، خيار، گوجه فرنگي و ميوه‌ها و آبميوه استفاده كنند.

آجيل و شيريني كم مصرف كنيد

مصرف بيش از حد آجيل و شيريني‌جات علي‌رغم وجود مواد مغذي، مي‌تواند عوارض و پيامدهايي به خصوص در كودكان به دنبال داشته باشد. به نظر كارشناسان و متخصصان تغذيه از نظر اصول تغذيه مصرف هر نوع ماده غذايي مي‌بايست با رعايت اصل تعادل همراه باشد، در غير اين صورت هر ماده غذايي و مغذي مي‌تواند به جاي اثرات مفيدش براي انسان همراه با مضراتي باشد. لذا توصيه مي‌شود در مسافرت افراد از مصرف بيش از حد آجيل و شيريني پرهيز نمايند.

آجيل تركيبي از مغزهاي مختلفي است كه به اشكال متفاوتي تهيه مي‌شود. در كشور ما نيز كمابيش به صورتي مطلوب مصرف مي‌شود ضمن اين كه نتايج مطالعات اخير نشان مي دهد كه مصرف آجيل اثرات مثبتي بر سلامت بدن دارد به نحوي كه چربي موجود در انواع آجيل باعث كاهش اختلالات قلبي - عروقي مي‌شود. ولي بايد توجه داشت كه مصرف بي‌رويه آجيل قطعاً مي‌تواند موجب بروز مشكلاتي شود. چون معمولاً در تهيه انواع آجيل‌ها از مقادير زيادي نمك استفاده مي‌شود، بنابراين مصرف زياد آجيل به ويژه در صورتي كه ميزان نمك آن بيش از حد متعارف باشد ممكن است عوارضي را به خصوص در بيماران قلبي – عروقي يا افراد داراي فشار خون باعث شود.

از طرفي برخي از تركيبات موجود در آجيل مانند بادام‌زميني در بعضي افراد آلرژي زاست و با مصرف اين دسته مواد دچارعكس‌العمل‌هاي آلرژيك مي‌شوند. لذا توصيه مي‌شود افراد حتي المقدور از مصرف مواد آلرژي‌زا بپرهيزند.

عوارض بيشتر شيريني‌ها نسبت به آجيل

مصرف شيريني‌ها نيز از قواعد كلي بيان شده در مورد آجيل پيروي مي‌كند. با اين تفاوت كه زياده‌روي در مصرف شيريني‌جات عوارض بيشتري را در مقايسه با مصرف بي رويه آجيل به همراه خواهد داشت. بايد تأكيد كرد كه مصرف شكر در دنيا سه برابر ميزان مورد نياز آنست؛ به عبارتي بايد مصرف شكر را به يك سوم كنوني تقليل داد كه قطعاً كاهش مصرف شيريني از راهكارهاي مؤثر در اين راستا خواهد بود.

ادامه نوشته

مسمومیت با گاز منواکسید کربن

گاز منو اکسید کربن بی رنگ و بی بو بوده که بر اثر احتراق ناقص تولید می‌شود به طوری که بخاری، آبگرمکن، شومینه و اجاق گازها به علت سیستم تهویه نامناسب (دودکش) عامل مسمومیت با گاز CO می شود.

اصول ایمنی و پیشگیری از گاز گرفتگی و مسمومیت با منواکسید کربن

کنترل و انسداد منافذ مسیر دودکش قبل از راه اندازی بخاری بهترین راه پیشگیری از بروز حوادث مسمومیت به شمار می‌رود و دقت و توجه به داغ بودن دودکش نیز بهترین آزمایش سلامت دودکش است. همچنین داشتن کلاهک مخصوص برای دودکش در پشت بام‌ها برای جلوگیری از عدم بروز خاموشی بخاری و به دنبال آن انتشار گاز CO اهمیت بالایی دارد. فراموش نکنید استفاده از وسایل گرمایشی استاندارد در پیشگیری از این مسمومیت از اهمیت بالایی برخوردار است و بخاری‌های بدون دودکش به هیچ عنوان از تولید گاز CO جلوگیری نمی‌کند.
پیشگیری از مسمومیت با گاز CO بسیار ساده است

۱-  استفاده از وسایل گرمایشی استاندارد در پیشگیری از این مسمومیت از اهمیت بالایی برخوردار است و بخاری‌های بدون دودکش به هیچ عنوان از تولید گاز CO جلوگیری نمی‌کند.
۲-  کنترل و انسداد منافذ مسیر دودکش قبل از راه اندازی بخاری بهترین راه پیشگیری از بروز حوادث مسمومیت به شمار می‌رود .

۳-  دقت و توجه به داغ بودن دودکش نیز بهترین آزمایش سلامت دودکش است. اگر لوله دودکش بخاری شما سرد است دلیل آن خارج نشدن محصولات احتراق وگازهای سمی ازدودکش است دراین صورت باید ضمن رفع نقص ، به طور موقت با بازکردن قسمتی ازدریا پنجره تهویه درمحیط ایجاد نمائید.

ادامه نوشته

روشهای صحیح مسواک‌زدن

بسیاری از مردم بیش از آنکه در پی یادگیری روش صحیح مسواک‌کردن باشند بدنبال خرید مسواک‌های گران و پر زرق و برق هستند. خوب است بدانیم که مسواک بخودی‌خود معجزه نمی‌کند. بلکه معجزه‌گر واقعی روش مسواک‌زدن شماست روشهای غلط از سوئی قادر به برداشتن کامل پلاک دندانی نبوده از سوی دیگر باعث زخمی شدن لثه و سایش دندانها می‌شود

برداشتن پلاک دندانی از روی سطوح داخلی (قسمتی از دندان که در مجاورت با زبان قرار دارد) و سطوح خارجی (قسمتی از دندان که در مجاورت با گونه و لب قرار دارد) و سطوح جونده دندانها از اهداف اصلی مسواک کردن است. علاوه بر این در گرداگرد هر دندان در محل اتصال لثه به دندان شیاری به عمق تقریبی 2 میلی متر وجود دارد که تمیز کردن آن در پیشگیری از پوسیدگی دندان‌ها و ابتلا به بیماریهای لثه اهمیت فوق العاده دارد. اشکال مسواک‌زدن بیشتر افراد عدم توجه به شیار لثه‌ای است. بعبارت دیگر بهنگام ‌مسواک‌زدن کوششی در جهت تمیز نمودن لثه‌ای نمی‌شود. از مطالب فوق می‌توان نتیجه گرفت که هدف از مسواک‌کردن نظافت سه ناحیه زیرین است:

1-شیار لثه‌ای در تمامی قسمتها

2-سطوح داخلی و خارجی دندان‌ها

3-سطوح جونده دندان‌ها

برای آنکه سطوح دندان‌ها شیار لثه‌ای در تمامی قسمتها یکسان نظافت شود و هیچ قسمتی فراموش نگردد، یا آنکه دوباره و سه‌باره مسواک نشود، لازم است از نظم و ترتیب خاصی استفاده نمود. توجه داشته باشید که از همان نقطه شروع لازم است هر 3-2 دندان مجاور را با هم مسواک نموده ، آنگاه به مسواک‌کردن 3-2 دندان دیگر پرداخت. بدین ترتیب می‌توان تمیز شدن کامل دندان‌ها اطمینان حاصل نمود و مطمئن شد که هیچ دندانی ‌مسواک نخورده باقی نمانده است. با توجه به این دو نکته می‌پردازیم به روش نظافت نواحی سه گانه ذکر شده در قسمت قبل.

حرکت مورد استفاده برای تمیز کردن شیار لثه "حرکت لرزشی" نام دارد. در هر قسمتی که این حرکت انجام می‌گیرد، کافی است مسواک را در محل اتصال لثه به دندان گذارده، آن را طوری کج کنید که موهای آن بداخل شیار بین لثه و دندان وارد شود. بعبارت دیگر مسواک بگونه‌ای در دهان قرار می‌گیرد که موهای آن با سطح دندان زاویه 45 درجه می‌سازد. سپس در حالیکه مسواک در جای خود باقی است به انجام 20 حرکت سریع و کوتاه جلو به عقب بپردازید. سعی نمائید هنگام انجام این عمل مسواک بر روی دندان حرکت نخورده، نوک موهای آن از داخل شیار لثه خارج نشود. برای نظافت شیار لثه‌ای در تمام قسمتهای دهان لازم است. توجه داشته باشید که از همان نقطه شروع لازم است هر دو سه دندان مجاور را با هم مسواک کرده و آنگاه به مسواک‌کردن دو سه دندان دیگر پرداخت. در مورد هر دندان نوک موهای مسواک بر روی محل اتصال لثه و دندان گذارده، در حالیکه مسواک در جای خود باقی است در مورد هر دندان 20 حرکت لرزشی در جهت بالا به پایین انجام می‌دهیم

روش مورد استفاده برای این سطوح "حرکت چرخشی" نام دارد. در هر قسمتی که این حرکت انجام می‌گیرد، کافیست مانند روش قبل مسواک را بگونه‌ای در دهان قرار دهید که موهای آن از سوئی با سطح دندان زاویه 45 درجه بسازد و از سوی دیگر نوک موها تقریبا در محل اتصال لثه و دندان قرار گیرد. آنگاه مچ دستتان را بگونه ای بچرخانید که موهای مسواک حرکتی را در جهت لثه به لبه دندان طی کند. توجه داشته باشید که در فک بالا هنگام انجام این عمل مسواک حرکتی از بالا به پایین دارد. در حالیکه در فک پایین مسواک از پایین به بالا حرکت خواهد نمود. توجه داشته باشید که از همان نقطه شروع لازم است هر دو سه دندان مجاور را با هم تمیز کرده، آنگاه به نظافت دو سه دندان دیگر پرداخت

اثرات مثبت یوگا برای رفع اضطراب

اثرات مثبت یوگا برای رفع اضطراب و افسردگی بر هر شکل دیگری از ورزش کردن ارجحیت دارد

پژوهشگران دانشکده پزشکی دانشگاه بوستون اعلام کردند  نتایج یک تحقیق جدید نشان داده است که برای برطرف کردن احساسات اضطراب و افسردگی ، تاثیر یوگا بهتر از پیاده‌روی است.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از تلگراف  ،  محققین در این تحقیق تاکید کردند: نه تنها یوگا برای رفع اضطراب و افسردگی مفیدتر از پیاده‌روی است . بلکه اثرات مثبت یوگا برای رفع اضطراب و افسردگی بر هر شکل دیگری از ورزش کردن ارجحیت دارد.

محققان در این پژوهش، مغز افرادی را که یوگا انجام داده بودند با اشخاصی که پیاده‌روی کرده بودند، مورد مقایسه قرار دادند.

این محققان سطح ماده‌ای موسوم به گاما – آمینو بیوتریک یا GABA را در هر دو گروه بررسی کردند. پایین بودن میزان GABA در مغز با بروز افسردگی و یا سایر اختلالات گسترش اضطرابی توام است.

پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که در گروهی که یوگا می‌کردند، میزان کاهش اضطراب خیلی بیشتر و قابل توجه‌تر بود و بهبود خلق آنها نیز به مراتب بیشتر از گروهی بود که پیاده‌روی را در همان دوره یکسان انتخاب کرده بودند.

محققان می‌گویند با توجه به این نتایج، یوگا باید بعنوان روش درمانی بالقوه برای بهبود نوع خاصی از اختلالات روانی در نظر گرفته شود.

یوگا را روش کنترل امواج فکر یا ذهن شرح مى‏دهند. یوگا یک روش رویکرد نظام‏مند دستیابى به وحدت با هستى است و یک مکتب مراقبه فکر است که انسان را تشویق مى‏کند و یارى مى‏دهد به عالى‏ترین امکانات بالقوه خود دست یابد و آن‏ها را بالفعل کند.

استادان برجسته یوگا در طول قرن‏ها ظرایف و حالات بدنى انسان را مطالعه کرده و سپس حالات و حرکاتى که به آسانى مى‏توان آن‏ها را تعلیم داد و اجرا و تکرار کرد عرضه کرده‏اند.

این حالات و حرکات را که هندوان آسانا مى‏نامند آثارى قابل پیش‏بینى روى کارکردهاى بدن انسان مى‏گذارند و از پیدایش دردها و بیمارى‏ها پیش‏گیرى مى‏کنند و یا آن‏ها را درمان مى‏کنند .
باید توجه شود که اجراى منظم و طولانى مدت یوگا مى‏تواند تغییرات جسمى و روانى در بدن تولید کند و کوشش‏هاى خودسرانه فردى ممکن است به جاى کمک‏رسانى به آسیب‏رسانى انجامد. اگر بخواهیم درمان قطعى براى برخى دردها و اختلال‏هاى عصبى-روانى و بیمارى‏ها را از یوگا بطلبیم باید آماده باشیم که استادى وارسته پیدا کنیم و تحت هدایت او به تمرین‏هاى طولانى مدت پردازیم .

هدف یوگا هماهنگ کردن سیستم های مختلف بدن است تا در پرتو آن شادابی و تندرستی کلی بدست آید. به گفته سوامی شیواناندا پدر یوگای علمی معاصر: یوگا اتحاد و هماهنگی اندیشه، سخن، کردار و عمل است.

سیستم یوگا به شاخه های متعددی نظیر هاتا ، راجا ، گیانا ، کارما ، کندالینی، مانترا و لایا یوگا تقسیم شده است که هر کدام از شاخه ها بنا به هدفی که دنبال می کنند به ذکر جزئیات پرداخته و هر فرد میتواند متناسب با خصوصیات فردی و نیاز شخصی روش مورد علاقه خود را انتخاب و دنبال کند.

سرطان کبد : Liver cancer

شرح بیماری
سرطان‌ کبد عبارت‌ است‌ از یک‌ تومور بدخیم‌ (سرطانی‌) که‌ از بافت‌ کبد منشأ می‌گیرد. در کبد سرطان‌هایی‌ نیز یافت‌ می‌شوند که‌ از نقاط‌ دیگر منشأ گرفته‌ به‌ کبد گسترش‌ یافته‌اند. سرطان‌ کبد معمولاً در ارتباط‌ با یک‌ بیماری‌ زمینه‌ای‌ در کبد مثل‌ سیروز کبد رخ‌ می‌دهد. این‌ سرطان‌ در هر دو جنس‌ به‌ وجود می‌آید، اما در مردان‌ شایع‌تر است‌.

علایم‌ شایع‌
وجود یک‌ توده‌ سفت‌ در قسمت‌ بالایی‌ در سمت‌ راست‌
کاهش‌ وزن‌ و بی‌اشتهایی‌ بدون‌ توجیه‌
ندرتاً زردی‌ چشم‌ها و پوست‌
احساس‌ ناراحتی‌ در شکم‌ که‌ شبیه‌ حالتی‌ است‌ که‌ انگار ماهیچه‌ دچار کشیدگی‌ شده‌ باشد.
پایین‌ افتادن‌ قندخون‌ (ضعف‌، تعریق‌، گرسنگی‌، لرزش‌ و سردرد)
تب‌
وجود مایع‌ در شکم‌؛ بزرگ‌ شدن‌ طحال
مستعد شدن‌ به‌ خونریزی‌ گوارشی‌ و سایر جاها

علل‌
وجود سیروز از قبل‌ در کبد. در حدود 50% بیمارانی‌ که‌ سرطان‌ کبد دارند از قبل‌ از آن‌ دچار سیروز بوده‌اند.
عفونت‌ هپاتیت‌ B یا C
عفونت‌ احتمالی‌ با ویروس‌های‌ آهسته‌

عوامل‌ افزایش‌ دهنده‌ خطر
سابقه‌ هپاتیت‌؛ الکلی‌ بودن‌
مصرف‌ قرص‌های‌ تنظیم‌ خانواده‌ (ضد حاملگی‌)
استفاده‌ از استروییدهای‌ آنابولیک‌ توسط‌ بعضی‌ از ورزشکاران‌ برای‌ افزودن‌ بر حجم‌ عضلات‌
مناطق‌ خاص‌ جغرافیایی‌. سرطان‌ کبد خصوصاً در آفریقای‌ جنوبی‌ و آسیای‌ جنوب‌شرقی‌ شایع‌ است‌.

پیشگیری‌
الکل به‌ هیچ‌ عنوان‌ ننوشید.
واکسیناسیون علیه‌ هپاتیت‌ B ممکن‌ است‌ کمک‌کننده‌ باشد.
انجام‌ منظم‌ آزمایشاتی‌ جهت‌ بررسی‌ وجود این‌ سرطان در افراد در معرض‌ خطر (کسانی‌ که‌ سیروز یا هپاتیت‌ مزمن‌ فعال‌ دارند).

ادامه نوشته

پيتـزا سبـزيـجات

اين درست كه مي‌گوييم پيتزا از جمله غذاهاي فست‌فود است و خوردنش انسان را حسابي چاق مي‌كند، اما بچه‌ها پيتزا را خيلي دوست دارند پس چه بهتر كه خودمان در منزل براي آنان پيتزاي سبزيجات درست كنيم. ضمن اينكه شما مي‌توانيد در صورت تمايل كمي پنير پيتزا را هم به آن اضافه كنيد.

مواد لازم براي اين پيتزا را به سليقه خودتان بايد اضافه كنيد، يعني اگر مي‌خواهيد ارتفاع پيتزاي شما بيشتر باشد، مواد بيشتر و بالعكس، اگر مي‌خواهيد ارتفاع كمتر شود، مواد كمتري بايد روي خمير پيتزا بريزيد.

به طور حتم، بارها پيتزا درست كرده‌ايد، پس بهتر است خمير آماده تهيه يا از پيتزافروشي‌ها تهيه كنيد.

براي طبخ، ابتدا خمير پيتزا را در ظرف مخصوص فر بگذاريد و از اين مواد روي پيتزا استفاده كنيد: قارچ، فلفل سبز، پياز ريز شده، گوجه‌فرنگي حلقه شده، زيتون كنسروي، كنسرو ذرت و درصورت تمايل اگر فرزندان چاق نداريد، كمي كالباس يا ژامبون مرغوب را روي خمير بپاشيد، سپس سس گوجه‌فرنگي هم به آن اضافه كنيد و روي آن پنير پيتزا بپاشيد و داخل فر بگذاريد پس از ده دقيقه پيتزاي شما آماده است، پس از اينكه پيتزا آماده شد، مي‌توانيد در صورت تمايل مقداري پودرسير و پودر آويشن روي پيتزا بريزيد و ميل كنيد.

کیک خرما

ابتدا برای تهیه کیک خرما، خرماها را 5 دقیقه درون قهوه داغ قرار دهید.

مواد لازم:

خرما:‌2 پیمانه، هسته‌های آن‌ها جدا شود و به دو نیم تقسیم شوند.

قهوه داغ: ‌یک و یک چهارم پیمانه

کره: ‌3/2 پیمانه

شکر: 2/1 پیمانه

شکر قهوه‌ای: 4/1 پیمانه، موجود در قنادی‌ها

وانیل: 4/1 قاشق چای‌خوری

تخم‌مرغ بزرگ: 2 عدد

آرد سفید: یک پیمانه

پودر کاکائو: 2/1 پیمانه

جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری

نمک: ‌2/1 قاشق چای‌خوری

تکه‌های خرد شده شکلات:‌ 2/1 پیمانه

طرز تهیه:

• ابتدا فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. ته یک قالب گرد را با کره چرب کنید و روی آن یک لایه کاغذ مخصوص پخت قرار داده و کف آن را نیز چرب کنید و کنار بگذارید.

• روی دو پیمانه خرما قهوه داغ بریزید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌ که بقیه مواد را آماده می‌کنید بگذارید خرماها درون قهوه خیس بخورند

• کره و شکر را آنقدر با هم، هم بزنید تا کف کند.تخم مرغ‌ها را با وانیل مخلوط کرده، خوب هم بزنید و درون مخلوط کره بریزید.

• آرد، پودر کاکائو، نمک و جوش شیرین را با هم الک کرده و درون مخلوط تخم‌مرغ و کره بریزید و آن‌ها را با هم ترکیب کنید.

• مخلوط قهوه و خرما را درون دستگاه همزن به صورت پوره در آورده و به مخلوط فوق اضافه کرده و خوب هم بزنید.

• مایه را درون قالب از قبل آماده شده بریزید و روی آن به طور یکنواخت، تکه‌های شکلات بپاشید.

• مایه را به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که کناره‌های آن از لبه جدا شود حرارت دهید.

• بگذارید کیک کمی در جای خود خنک شود سپس آن را به ظرف مورد نظر منتقل کرده و همرا با چای یا قهوه میل کنید.

شيرينی خامه ای

مواد لازم:

* آرد کيک – ۷۵ گرم

* آرد ذرت – ۷۵ گرم

 * کرم تارتار – سه چهارم قاشق مرباخوري

 * جوش شيرين – کمتر از نصف قاشق مرباخوري

 * تخم مرغ – ۳ عدد، سفيده و زرده از هم جدا شده

 * پودرقند – سه چهارم ليوان

 * خامه و پودرقند – به مقدار کافي

طرز تهيه:
* فر را روي ۲۰۰ درجه سانتي گراد تنظيم و روشن کنيد.

* سيني را با کاغذ روغني بپوشانيد.* مواد خشک به جز پودرقند را ۳ بار با هم الک کنيد.

* در ظرف جداگانه اي سفيده تخم مرغ را هم بزنيد، سپس پودرقند را به تدريج به آن اضافه کنيد و هم  زدن را ادامه دهيد تا سفت شود و شکل بگيرد. در اين مرحله زرده را اضافه کنيد. هر بار يک عدد و سپس هم بزنيد.

* مواد خشک را به مواد تخم مرغ اضافه کنيد و به آرامي هم بزنيد. مواد به دست آمده بايد کمي سفت شود.

* با استفاده از قاشق مرباخوري، با حفظ فاصله مواد را يک قاشق يک قاشق بريزيد و به مدت ۵ يا ۷ دقيقه بپزيد.

* شيريني ها را از فر در بياوريد و پس از چند دقيقه روي سيني سيم دار بچينيد. پس از اين که شيريني کامل سرد شد، به مدت ۳ ساعت در ظرف  دردار قرار دهيد. سپس هر کدام را با خامه پر کرده و روي آن را با پودرقند تزئين کنيد. ۳۰ دقيقه طول مي کشد تا اين شيريني کمي نرم شود.

نان شير‌مال

مواد لازم:

 آرد 5 پيمانه، روغن دو‌سوم پيمانه، زرده تخم‌مرغ 2 عدد، شير يك‌پيمانه، شكر دوسوم پيمانه، مايه خمير يك قاشق سوپخوري، نمك يك قاشق چايخوري، آب ولرم به ميزان لازم، زنجبيل در صورت تمايل يك قاشق چايخوري.

طرز تهيه:

مايه خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي‌گذاريم تا كاملا پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم‌مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را با هم مخلوط كرده و آب را به تدريج به آن اضافه تا خميري نرم به دست بيايد. خمير به دست آمده را به مدت 5 يا 6 دقيقه خوب ورز داده و بعد از آماده شدن، آن را به4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي‌كنيم. بعد از اين مرحله روي خمير را مي‌پوشانيم تا كاملا جا بيفتد.سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله‌ها را به قطر يك‌و‌نيم سانتي‌متر پهن و به شكل بيضي درمي‌آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي‌دهيم. براي اين‌كه روي نان‌ها زيبا شود مقداري كنجد و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و روي خمير مي‌ماليم و سيني را در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت قرار مي‌دهيم تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده اجازه مي‌دهيم تا نان‌ها كمي سرد شود. نان‌ها كه سرد شد روي آنها كمي شير مي‌پاشيم و كره مي‌ماليم تا براق و نرم شوند. يادتان نرود نان‌ها را 2 به 2 از پشت به هم بچسبانيد و در داخل نايلون بگذاريد تا خشك نشود.

مرغ با پنير و سس خامه

مواد لازم:

*سينه مرغ- ۴ عدد

*آرد- ۴ قاشق غذاخوري

*پنير پارميزان رنده شده- ۱۸۰ گرم

*خامه غليظ- يک و نيم ليوان

*نمک و فلفل- به ميزان کافي

طرز تهيه:

*فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد روشن و تنظيم کنيد.

*سينه مرغ را صاف و نازک کنيد.

*آرد ، نمک و فلفل را مخلوط کنيد و به همراه فيله هاي مرغ در کيسه پلاستيکي بريزيد و کيسه را خوب تکان دهيد تا تکه هاي مرغ کاملا با مواد آغشته شود.

*نصف پنير را در ظرف پيرکس بپاشيد و فيله هاي مرغ را روي آن قرار دهيد، سپس بقيه پنير را روي مرغ بريزيد.

*با استفاده از چاقو، خامه را به طور کامل و يک دست روي مرغ بريزيد.

*مرغ را به مدت ۲۰ دقيقه بدون هيچ نوع پوششي در فر بپزيد.*مرغ آماده را مي توان با ماکاروني ، سالاد، برنج و…سرو کرد.

سوپ تره فرنگی و سيب زمينی

مواد لازم:

*کره- ۵۰ گرم

*سيب زميني خرد شده- ۴۰۰ گرم

*پياز خرد شده- يک عدد کوچک

*قسمت سفيد تره فرنگي خرد شده- ۴۰۰ گرم

*آب مرغ- ۶ ليوان

*خامه- دو سوم ليوان

*شير- نصف ليوان

*نمک و فلفل- به ميزان لازم.

طرز تهيه:
*سيب زميني ، پياز و تره را در کره تفت دهيد، نمک و فلفل اضافه کنيد و پس از قرار دادن يک کاغذ روغني روي سبزي ها در قابلمه را ببنديد و بگذاريد روي حرارت کم، سبزي ها پخته و نرم شوند.

*در قابلمه را باز کنيد و کاغذ روغني را برداريد. ۶ ليوان آب مرغ به سبزي ها اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد سپس حرارت را کم کنيد و بگذاريد به مدت ۵ دقيقه به آرامي بپزد. پخت زياد، باعث از بين رفتن طعم سوپ خواهد شد.

*سوپ را در مخلوط کن به حالت پوره در بياوريد و به ظرف برگردانيد.سوپ را بجوشانيد و پس از خاموش کردن شير و خامه به آن اضافه کنيد.*به هنگام سرو، سوپ را با کمي خامه و پيازچه تزيين کنيد.

پودينگ نان

* تکه هاي مکعب نان فانتزي- ۱۰ ليوان

* تخم مرغ درشت- ۴ عدد

* شکر- يک ليوان

* وانيل- کمي

* پودر دارچين- نصف قاشق مرباخوري

* کره ذوب شده و خنک- ۴ قاشق غذاخوري

* خامه- ۴ ليوان

طرز تهيه:
* فر را روشن و روي ۱۵۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* قالب را چرب کنيد و در ظرف ديگري حاوي آب قرار دهيد.

* تخم مرغ ها را با شکر با سرعت بالا هم بزنيد تا مواد غليظ و به رنگ ليمو دربيايد. در اين مرحله وانيل و دارچين را اضافه و سپس کره ذوب شده و خامه را اضافه کنيد.

* تکه نان ها را در ظرف بچينيد و با تخم مرغ آماده شده کاملا بپوشانيد.

* قالب پودينگ را در ظرف حاوي آب داغ قرار دهيد و به مدت يک ساعت بپزيد تا خود را بگيرد.

* در صورتي که با فشار دادن وسط پودينگ، مايه تخم مرغ بالا بيايد، بايد مدت زمان پخت را اضافه کنيد.

* پس از پخت پودينگ صبر کنيد تا کمي خنک شود سپس سرو کنيد.

سوپ آلبالو

اين سوپ آلبالويي يكي از رايج‌ترين سوپ‌هاي فصل تابستان در كشور مجارستان است. مجارستاني‌ها اين سوپ را به صورت سرد سرو مي‌كنند!

مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 15 ميلي‌ليتر يا يك قاشق سوپ‌خوري آرد سفيد
ـ 120 ميلي‌ليتر يا نصف فنجان خامه
ـ‌ يك سوم فنجان شكر
ـ 225 گرم يا يك و يك دوم فنجان آلبالو
ـ 900 ميلي‌ليتر يا سه و سه چهارم فنجان آب
ـ نوك قاشق چاي‌خوري نمك

طرز تهيه:
1 ـ ابتدا هسته آلبالوها را به دقت جدا كنيد. براي اين منظور بهتر است از دستگاه هسته‌گير استفاده كنيد تا شكل و فرم آلبالوها تا حد امكان حفظ شود زيرا به اين ترتيب، سوپ ظاهري زيباتر پيدا مي‌كند. حالا به وسيله همزن آرد و خامه را خوب با هم مخلوط كنيد؛ سپس نمك و يك قاشق مرباخوري شكر را نيز به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
2 ـ قابلمه‌اي آماده كرده و آلبالوها را داخل آن بريزيد؛ سپس آب و باقيمانده شكر را به آلبالوها اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آلبالوها بپزند.
3 ـ پس از گذشت اين مدت، قابلمه را از روي اجاق گاز برداريد و 2 قاشق سوپ‌خوري از شربت آب را در كاسه‌اي كوچك، براي تزئين روي غذا كنار بگذاريد. 2 قاشق سوپ‌خوري ديگر از شربت را برداشته و در داخل مايه مخلوط آرد و خامه بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا مايه، رنگي شود؛ سپس مايه را به آلبالوهاي داخل قابلمه اضافه كنيد و مربا را به مدت 5 الي 6 دقيقه روي حرارت شعله بجوشانيد تا ضمن جوش آمدن مايه سوپ يكنواخت شود.
4 ـ قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد سرد شود. در صورت نياز به آن كمي نمك اضافه كنيد. پس از سرد شدن، اين سوپ را در كاسه بريزيد و روي آن را با شربتي كه از پيش برداشته بوديد تزئين كرده، سپس سرو كنيد.

عدسی

مواد لازم ( برای 5 یا 6 نفر ) :

عدس 2 فنجان
کره 100 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 3 یا 4 عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
پیاز را خرد کرده و با کره و زردچوبه کمی سرخ کنید. عدس خیس کرده را با 3 لیوان آب داغ به پیاز اضافه کنید و با شعله ملایم بگذارید بپزد. رب گوجه فرنگی را هم کمی در روغن تفت داده و با نمک و فلفل به عدسی اضافه کنید. تخم مرغ ها را شکسته و کم کم به عدسی اضافه کرده و کمی آن را هم بزنید . وقتی تخم مرغ ها سفت شد، عدسی آماده سرو کردن می باشد.

 نكات تغذیه ای در مورد عدس

عدس احتیاج به خیس كردن ندارد؛ همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید زیرا باعث سفت شدن آن می شود. نگهداری عدس نیز راحت است ؛ می توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزئی از بین می رود ولی مزه آن تغییر چندانی نمی كند.

عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدرات های پیچیده و اسید فولیك است. همچنین كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت می باشد. ما به ترتیب زیر مواد مغذی موجود درعدس را برایتان بیان می كنیم : 1- اسید فولیك : یكی از مهمترین مواد مغذی موجود درعدس است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می كند تمام خانم هایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلی گرم اسید فولیك دریافت كنند ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی دهند.یك لیوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می كند.

 2- آهن: منبع خوبی از آهن است. خصوصاً برای خانم ها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است.مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامینC، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. منابع ویتامینC شامل : گوجه فرنگی ، فلفل سبز، كلم بروكلی ، مركبات یا آبمیوه ها است .

3- پروتئین: از لحاظ پروتئینی غنی است ، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجیل و دانه های خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل وغنی را تشكیل می دهد.

 4- فیبرهای محلول: عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می كنند. این نوع فیبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند. مواد غذایی حاوی فیبر ؛ محلول شامل سبزیجات، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوه ها و انواع لوبیا می باشد

حليم

مواد لازم ( براي 12-10 نفر ) :
يك كيلو مغز ران بي استخوان
يك كيلو گندم
4 عدد پياز متوسط
100 گرم كره
5 ليوان آب
يك قاشق مربا خوري نمك
به ميزان دلخواه شكر و دارچين

طرز تهيه:

گندم را پاك كرده و از يك روز قبل خيس كنيد. گوشت را چند قطعه كرده و با پياز درسته ، گندم خيس خرده و آب با شعله ملايم بپزيد تا آب آن تقريبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پياز را يك بار چرخ كنيد و دوباره به قابلمه ريخته و كره را به آن اضافه كنيد. در حين پختن حليم بايستي مرتب و پيوسته آن را هم بزنيد. در حدود 6-5 دقيقه آن را روي حرارت ملايم تفت دهيد . روي آن را با شكر و دارچين تزيين كنيد.
با گوشت بوقلمون و مرغ هم مي توان حليم پخت.

نكات تغذيه اي:

گندم از گروه غلات است.غلات به ويژه غلات سبوس دار داراي خواص زيادي هستند.فيبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بيماري هاي قلبي مي شود كه به دلايل زير است:

كاهش كلسترول خون – كاهش فشار خون � كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون. همچنين فيبر موجود در سبوس غلات براي پيشگيري از يبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفيداست. غلات سبوس دار دراي خاصيت ضد انگلي هستند و نيز از بروز حساسيت ها و عدم تحمل غذايي مثل سندرم روده تحريك پذير، التهاب مفاصل و بيماري هاي عصبي جلوگيري مي كنند.

فرنی

مواد لازم :

شیر: یک کیلو
آرد برنج کاملاً نرم: 100 گرم
شکر: 150 گرم
گلاب: یک استکان
نمک: یک‌چهارم قاشق چایخوری
دارچین و پودر پسته برای تزئین: به مقدارکم
 

طرز تهیه:

در یک قابلمه آرد برنج، شکر و نمک را ریخته و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا آرد برنج در شیر حل شود. ظرف را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا فرنی شما جوش بیاید. در این مرحله گلاب را هم اضافه کرده و ظرف را روی صفحه شعله پخش‌کن قرار دهید و حرارت را کاملاً ملایم کنید تا فرنی جا بیفتد. معمولاً بعد از جوش آمدن فرنی، 12 10 دقیقه روی حرارت بماند کافی است. پس از آماده شدن فرنی، آن را در ظرف مورد نظر کشیده و پس از 3 2 دقیقه با پودرپسته و دارچین روی فرنی را تزئین کنید.

سالاد سیب زمینی به سبک آلمانی

خوشمزگی این سالاد بیشتر به خاطر طعم سیر و خیارشور آن است

مواد لازم برای 6 نفر:

سیب زمینی: یک کیلوگرم

تخم مرغ آب پز:‌4 عدد، به صورت حلقه‌ای خرد شود.

پیازچه:‌ 4 عدد، به صورت نازک خرد شود.

خیارشور متوسط: 5 عدد، خرد شود.

ژامبون: 50 گرم، خرد شود.

سس مایونز: 2/1 پیمانه

سیر: 2 حبه، ریز خرد شود.

آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری

برگ جعفری خرد شده تازه: 4/1 پیمانه

طرز تهیه:

• سیب زمینی‌ها را درون آب نمک به مدت 12- 10 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، بپزید سپس آن‌ها را از آب بیرون آورید و بگذارید خنک شوند.

• سیب زمینی‌های خنک شده را از عرض به صورت خلال درآورید.

• سیب زمینی، تخم‌مرغ، خیارشور، پیاز و ژامبون را در ظرفی بریزید.

• درون ظرفی دیگر، سس مایونز، سیر، آب لیمو و جعفری را با هم مخلوط کنید و به اندازه مورد نیاز، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

• مخلوط مایونز را به مخلوط سیب زمینی اضافه کرده، خوب هم بزنید.

• سالاد سیب زمینی آماده است و می‌توانید آن را به عنوان شام سبک میل کنید.

پودينگ بادام و عسل

مواد لازم:

*شير – ۳ ليوان

*آرد برنج- ۱۰۰ گرم

*پودر بادام تفت داده- ۴۰ گرم

*پودر قند- ۸۰ گرم

*کمي وانيل

*ماست- دو سوم ليوان

*يک عدد ليمو

*عسل- دو سوم ليوان

*آب -يک چهارم ليوان

*پودر هل- نصف قاشق مرباخوري

*آب بهار نارنج- ۲ قاشق مرباخوري

طرز تهيه:
*آرد برنج، پودر بادام و شکر و وانيل را با هم مخلوط کنيد و در حالي که مرتب هم مي زنيد روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شروع به جوشيدن کند و غليظ شود.

حرارت را کم کنيد و براي يک يا چند دقيقه ديگر، هم زدن را ادامه دهيد. مايه به دست آمده بايد غليظ و قابل ريختن در ليوان باشد. اگر خيلي غليظ شد، کمي شير به آن اضافه کنيد. ماست و آب ليمو به آن اضافه کنيد و در ظرف مناسب بريزيد و پس از خنک شدن در يخچال قرار دهيد.*عسل، آب ، پودر هل را به جوش بياوريد و بگذاريد به مدت ۵ دقيقه روي حرارت کم بجوشد. سپس آب بهار نارنج را به آن اضافه و سرو کنيد.

بريانی مرغ هندی

مواد لازم:

برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد بزرگ، سير 2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني ‌2 عدد متوسط و ادويه به ميزان دلخواه.

طرز تهيه:

برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشي كنيد. قطعات مرغ را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده، زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوري كه كمي از آب آن باقي بماند. مرغ‌ها كه آب پز شدند آنها را كمي سرخ كنيد.

سيب‌زميني‌ها را به صورت خلالي درشت خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در كمي آبجوش حل كرده و به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد تا غليظ شود.

سپس سيب‌زميني‌هاي سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد. بعد از آن مقداري برنج را در قابلمه ريخته و مرغ‌هاي آماده شده را لابه‌لاي آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم بكشد.

دلمه برگ‌ كلم

مواد لازم (براي 4 نفر):

كلم متوسط 2عدد، گوشت چرخ كرده 600‌ گرم، برنج يك پيمانه، لپه يك پيمانه، سبزيجات معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون) به ميزان دلخواه، پياز2 عدد متوسط، گوجه فرنگي 5 عدد و رب گوجه فرنگي به ميزان لازم.

طرز تهيه:

ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قرار دهيد و كلم‌ها را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن از كلم باشد. دقت كنيد كلم‌ها زياد نجوشند. يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم‌ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد لايه‌ها را از هم جدا كنيد.

تا كلم‌ها پخته شوند يكي از پياز‌ها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. لپه و برنج را هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند. وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كرده‌ايد به آن اضافه كنيد و نمك، فلفل و ادويه‌هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد.

سپس سبزيجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

مواد كه آماده شد، برگ‌هاي كلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد. قبل از قرار دادن دلمه‌هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر بريزيد و دلمه‌ها را روي آن قرار دهيد.

بعد از چيدن دلمه‌ها بايد سس مخصوص را آماده كنيد. براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل، ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه بدهيد روي شعله ملايم بخوبي بپزد.

نان تست فرانسوی با دارچین و موز

نان تست شده را می‌توانید همراه با موز و یا هر میوه‌ای که دوست دارید میل کنید.

مواد لازم:

تخم‌مرغ: 3 عدد، کمی هم‌زده شود.

شیر: نصف پیمانه

خامه: یک چهارم پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری

پودر قند: یک قاشق چای‌خوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

برش‌های نان فرانسوی

کره: 2 قاشق غذاخوری

موز: 3 عدد از طول به دو نیم تقسیم شده

شربت غلیظ از هر نوع میوه ای که دوست دارید.

• در یک پارچ بزرگ، شیر، وانیل، دارچین، پودر شکر، تخم‌مرغ و خامه را ریخته و با استفاده از یک چنگال آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید.

طرز تهیه:

• مخلوط فوق را درون یک ظرف سرامیک کم عمق بریزید.

• فر را از قبل روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

• دو برش نان برداشته و هر دو طرف آن‌ها را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه درون مخلوط شیر فرو کنید تا کاملا با مخلوط آغشته شود سپس آن‌ها را بالای ظرف بگیرید تا محلول اضافی آن‌ها خارج شود.

• کره را درون یک تابه حرارت داده تا گرم شود، سپس هر طرف از نان‌ها را درون کره به مدت یک تا 2 دقیقه تفت داده تا طلایی رنگ شوند. نان تست‌های آماده شده را درون سینی فر قرار داده و در فر بگذارید تا گرم بمانند و همین مراحل را با بقیه نان‌ها نیز انجام دهید.

• نان‌های تست را درون بشقاب‌های مورد نظر قرار داده و موزها را روی آن‌ها قرار دهید.

• هنگام سرو، شربت غلیظ دلخواهتان را روی آن‌ها ریخته و میل کنید.

نان سير و پنير پيتزا

مواد لازم

* نان باگت بلند- يک عدد

* روغن زيتون- ۳ قاشق غذاخوري

* پنير پيتزا رنده شده- ۲ ليوان

* سس مايونز- نصف ليوان

* پيازچه خرد شده- ۲ عدد

* سير له شده- ۴ حبه

طرز تهيه

* فر را روشن و روي ۲۲۰ درجه سانتي گراد تنظيم کنيد.

* پنير و سس مايونز و پيازچه را با هم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد.

* نان را از درازا نصف کنيد و سپس به برش هاي کوچک در بياوريد.

* سير له شده را در روغن تفت دهيد تا کمي طلايي شود و روي هر برش نان ابتدا کمي سير تفت داده شده در روغن زيتون و سپس مخلوط پنير، سس و پيازچه بماليد برش هاي نان را در فر قرار دهيد تا پنير کمي ذوب و طلايي شود.

خورش‌ خلال‌ كرمانشاهی

مواد لازم:

 گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري، پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري، زردچوبه يك‌دوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه.

طرز تهيه:

پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود.

در اين مرحله بادام‌ها را شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنيد. بعد رب گوجه‌فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد.

غذايي براي بهبود كاركرد دستگاه گوارش

مواد لازم براي يك نفر

آب مرغ يا سبزيجات: يك‌دوم پيمانه

اسفناج: 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

روغن زيتون: يك قاشق چايخوري

پياز خرد شده: يك‌دوم عدد

سير كوبيده شده: يك عدد

برنج: يك پيمانه

سبزيجات (جعفري و شويد)‌: به مقدار دلخواه

طرز تهيه:

 برنج را از قبل خيس كنيد. نصف آب مرغ يا سبزيجات را همراه اسفناج در يك مخلوط‌كن بريزيد و با دور تند با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شود.

بقيه آب مرغ را درون يك ظرف ريخته و آن را روي حرارت بگذاريد تا جوش بيايد. يك تابه را روي حرارت ملايم بگذاريد، درون آن روغن بريزيد و كمي صبر كنيد تا داغ شود. سپس پياز را داخل آن بريزيد و حدود 5 ـ 3 دقيقه آن را سرخ كنيد تا نرم شود. بعد سير و برنج را به آن اضافه كنيد، نمك بزنيد و چند دقيقه با هم تفت دهيد. به آب مرغي كه از قبل جوش آمده بود، كمي آب اضافه كنيد و بگذاريد تا جوش بيايد. حرارت را كم كنيد، در ظرف را بگذاريد و 5 دقيقه به همين حالت بماند تا بپزد. سپس در ظرف را برداشته و موادي كه درون مخلوط‌كن است به آن اضافه كنيد. اگر آب مرغ كم بود به آن اضافه كنيد. شعله را زياد كنيد تا جوش بيايد. سپس در ظرف را گذاشته و شعله را كم كنيد و حدود 15 ـ 10 دقيقه بگذاريد تا بپزد. وقتي آب برنج تمام شد در ظرف را برداشته، ادويه را اضافه كنيد و روي قابلمه دم‌كني بگذاريد تا برنج 10 دقيقه با شعله كم دم بكشد. سپس آن را در ظرف دلخواه ريخته و سرو كنيد.

هر پيمانه برنج (165 گرم)‌ حاوي 193 كالري است. برنج حاوي مواد مغذي بسيار مفيدي است. از آنجا كه برنج غني از كربوهيدرات است، مي‌تواند به عنوان منبع مفيدي براي تامين انرژي بدن به شمار رود. البته به علت كربوهيدرات بالا كساني كه از برنامه‌هاي كاهش وزن استفاده مي‌كنند بايد مصرف برنج را محدود كنند.

برنج كلسترول و سديم ندارد، به همين علت توانسته به يك منبع غذايي كم‌خطر براي افراد مبتلا به فشار خون بالا تبديل شود. از نظر مواد معدني و ويتامين‌ها، برنج منبع خوبي از نياسين، ويتامين D، كلسيم، فيبر، آهن و ريبوفلاوين است. برنج سبوس‌دار حاوي فيبر نامحلول است كه از يبوست مزمن جلوگيري مي‌كند و اگر همراه با آب كافي مصرف شود به جلو راندن غذا در روده‌ها كمك مي‌كند. به افراد ديابتي توصيه مي‌كنيم كه به جاي برنج سفيد از برنج قهوه‌اي استفاده كنند، چراكه موجب تغييرات زيادي در قند خون نمي‌شود.

علاوه بر آن نشان داده شده است كه برنج قهوه‌اي مي‌تواند در پيشگيري از ابتلا به آلزايمر نقش داشته باشد.

لادن هومند

ساندويچی سالم برای تقويت قلب

مواد لازم براي يك نفر

سير كوبيده شده: يك حبه

سس خردل: يك‌دوم قاشق چايخوري

روغن زيتون: يك قاشق چايخوري

آبليمو: يك‌قاشق سوپخوري

هويج: يك عدد كوچك

ماهي تن: يك‌چهارم كنسرو

ريحان خرد شده: يك و نيم قاشق سوپخوري

تخم‌مرغ آب‌پز: يك‌دوم عدد

نان همبرگر: يك عدد

كاهو و فلفل دلمه‌اي قرمز: به مقدار دلخواه

نمك و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهيه:

 ابتدا سس اين ساندويچ را تهيه كنيد. براي اين كار در يك ظرف سير را كه از قبل كوبيده بوديم با كمي نمك و سس خردل مخلوط كنيد. سپس آبليمو و روغن زيتون را به آن اضافه كنيد. كمي فلفل به آن بزنيد، مخلوط كرده و كنار بگذاريد. حالا مواد داخل ساندويچ را آماده كنيد. يك كاسه بزرگ برداريد. ابتدا هويج را رنده كنيد و درون ظرف بريزيد. سپس تن ماهي را از كنسرو خارج كنيد. درون آبكش بگذاريد تا روغن آن گرفته شود. يك‌چهارم آن را برداشته و داخل ظرف بريزيد و با يك چنگال آن را از هم باز كنيد. فلفل دلمه‌اي را خلال كرده و كاهو را خرد كنيد و درون ظرف بريزيد. حالا سسي كه از قبل آماده كرده بوديد را روي آنها ريخته و خوب مخلوط كنيد تا سس تمام مواد را بگيرد و همه مواد آغشته به سس شود. حالا وقت ريختن مواد داخل نان است. نصف مواد را درون نان گذاشته و كمي به پايين فشار دهيد تا مواد كمي روي هم فشرده شود. سپس تخم‌مرغ را كه از قبل حلقه حلقه كرده‌ايد روي آن بچينيد. سپس ادويه، نمك و فلفل را به اندازه دلخواه به آن اضافه كنيد. بعد بقيه مواد را روي آن بگذاريد.

ساندويچ را در يك نايلون پيچيده و 15 ـ 10 دقيقه در يخچال بگذاريد. سپس سرو كنيد. گوشت بيشتر ماهي‌ها سرشار از اسيدهاي چرب ضروري مانند امگا 3 و امگا 6 است. امگا 3 باعث كاهش ورم‌هاي جلدي و داخلي مي‌شود و از بروز مشكلات قلبي جلوگيري مي‌كند. امگا 3 در روغن‌هاي نباتي مانند كانولا، كتان، گردو، ذرت و سويا نيز يافت مي‌شود.

100 گرم ماهي تن حاوي 116 كالري است و امگا 3 موجود در آن باعث تنظيم ريتم قلبي مي‌شود و نسبت كلسترول HDL به LDL را بهبود مي‌بخشد. در مطالعه‌اي كه اخيرا انجام شده نشان داده كه مصرف مقدار متوسطي از ماهي تن باعث كاهش خطر مرگ ناشي از بيماري‌هاي قلبي مي‌شود. ماهي تن حاوي ويتامين B6 و فوليك اسيد است كه باعث كاهش سطح هوموسيستئين مي‌شود. هوموسيستئين باعث آسيب ديواره عروق خوني و تصلب شرايين مي‌شود.

علاوه بر آن اخيرا معلوم شده است كه مصرف ماهي تن برخي از انواع سكته مغزي را كاهش مي‌دهد. در يك مطالعه معلوم شد خانم‌هايي كه 4 ـ 2 بار در هفته ماهي مصرف مي‌كنند نسبت به آنهايي كه يك بار در ماه ماهي مصرف مي‌كنند 27 درصد در خطر كمتري براي ابتلا به سكته مغزي قرار دارند.

لادن هومند

مرباي هلو ؛ مربای فصل

سعي كنيد براي تهيه اين مربا، از قابلمه نچسب استفاده كنيد تا نياز به، هم زدن زياد نداشته باشد.

مواد لازم براي يك پيمانه مربا:

هلو: يك كيلوگرم

شكر: ‌150 گرم

شكر وانيلي ( موجود در قنادي‌ها): 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• هلوها را پوست كنيد و هسته‌هاي آن‌ها را جدا كنيد.

• سپس آن‌ها را درشت خرد كنيد و درون يك قابلمه نچسب بريزيد.( تكه‌هاي هلو به هنگام حرارت ديدن، آب آن‌ها جاري شده و شل مي‌شوند  و شكل خود را از دست مي‌دهند پس بهتر است آن‌ها را خيلي ريز نكنيد).

• شكر و شكر وانيلي را به ظرف اضافه كنيد و روي حرارت متوسط به مدت 40 دقيقه آن‌ها را حرارت دهيد.

•پيشنهاد مي‌كنيم، مرباي هلو را اگر گرم است با بستني وانيلي و اگر سرد است با نان تست و كره براي صبحانه ميل كنيد.

مرباي زردآلو

مواد لازم براي مقدار دو و نيم پيمانه:

زردالو دو نيم شده: حدود 3 پيمانه، هسته آن‌ها جدا شود.

شكر: يك پيمانه

آب ليمو: 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• ابتدا كاسه‌اي را روي كاسه بزرگتري كه حاوي آب يخ است قرار داده و كنار بگذاريد.

• در ظرفي زردالوها، ميوه و شكر را روي حرارت زياد جوش آوريد، سپس حرارت را روي متوسط قرار داده و مرتب مربا را هم بزنيد و كف‌هاي ايجاد شده روي ظرف را جدا كرده،‌ دور بريزيد.

• وقتي مربا كمي غليظ شد ( حدود 5 دقيقه پس از جوشاندن) آن را از روي حرارت برداشته و به اندازه نصف قاشق مرباخوري از آن را درون كاسه‌اي كه روي ظرف آب يخ قرار داده‌ايد بريزيد و30 ثانيه صبر كنيد سپس كاسه را كمي مايل كنيد و  اگر مربا خيلي راحت روان شد  دوباره ظرف مربا را روي حرارت قرار دهيد و به مدت يك تا دو دقيقه ديگر آن را حرارت دهيد ولي اگر در مرحله تست، مربا كمي سخت حركت كرد، مربا آماده است و مي‌توانيد آن را از روي حرارت برداريد.

• مقدار مرباي مورد نياز را برداشته و دماي آن را به دماي اتاق برسانيد، سپس بقيه آن را درون ظرف مخصوص مربا كه از قبل با آب جوش استريليزه شده، بريزيد و درب آن را محكم ببنديد و درون يخچال قرار دهيد.

مربـای سيـب

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر                                                                

شكر: يك كيلو و نيم

سفيده تخم‌مرغ: 5/1 عدد

آب: 5/3 ليوان

سركه: چهار ليوان

خلال پسته و بادام: در صورت تمايل

سيب: 750 گرم

آبليمو: نصف استكان

طرز تهيه:

ابتدا شكر را در ظرف لعابي بريزيد و سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در آب بريزيد و با 5/3 ليوان آب، روي شعله بگذاريد تا جوش بيايد. زماني كه شكر جوش آمد، سفيده‌ها را برداريد و دور بريزيد. سپس شكر آب شده را در صافي ريخته و صاف كنيد… سيب پوست كنده را در آبي كه سركه در آن ريخته‌ايد، بريزيد تا رنگ آن تيره نشود سپس سيب را با هر شكلي دوست داريد، مي‌توانيد به قطعات ريز شده درآوريد و سيب و شكر را با هم روي شعله بگذاريد تا بجوشد. زماني كه شكر هنوز قوام پيدا نكرده، نصف استكان آبليموي ترش خالص در آن بريزيد. اگر بخواهيد رنگ مرباي سيب شما سفيد باشد، در ظرف را در زمان جوشيدن نگذاريد، اما اگر خواستيد رنگ آن طلايي شود، در آن را بگذاريد. از آنجا كه سيب، عطر مخصوصي دارد، ديگر احتياج به وانيل ندارد. در صورت تمايل مي‌توانيد نصف استكان گلاب هم به مرباي‌تان اضافه كنيد.

ماكارونی با سويا و قارچ

مواد لازم :

سويا: يك بسته

پياز: دو عدد متوسط

قارچ: چهار عدد

ذرت: پنج قاشق غذاخوري

گوجه‌فرنگي: يك عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگي: سه قاشق غذاخوري

ماكاروني: يك بسته

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

شما بانوان ايراني مي‌دانيد كه براي درست كردن رشته‌هاي ماكاروني بايد آب را جوش بياوريد و سپس ماكاروني‌ها را در آن بريزيد تا جوش بخورد، سپس آن را آبكش كنيد، بهتر است، ماكاروني با سويا را به شكل دم شده ميل نكنيد، بلكه پس از اين كه مايه آماده شد، آن را روي ماكاروني بريزيد و ميل كنيد. اما طرز تهيه مايه ماكاروني. ابتدا پياز را خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود، پس از آن سويا را با گوجه‌فرنگي رنده شده، رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زردچوبه، به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد، پس از دقايقي‌ ذرت و قارچ‌ را به آن اضافه كنيد. حالا مايه ماكاروني آماده است. در بين بعضي خانواده‌ها مصرف گوشت محدود است و از طرفي اعضاي خانواده اين غذا را دوست دارند، پس با جايگزيني سويا به جاي گوشت مي‌توانيد غذايي خوشمزه و متنوع ميل كنيد.

ماكارونی با پنير به سبک ايسلندی

هر چه فلفل قرمز و سبز در اين غذا ريزتر شوند ماكاروني، خوش طعم‌تر خواهد شد

زمان تهيه: ‌15 دقيقه

زمان پخت: 55 دقيقه

مواد لازم براي 8 نفر:

ماكاروني فرم‌دار:‌ نيم كيلوگرم

پنير چدار: نيم كيلو، ‌رنده شود.

فلفل سبز: ‌نصف پيمانه، كاملا ريز شود.

پياز: يك پيمانه، ريز شود.

تخم‌مرغ: 2 عدد

فلفل قرمز: يك قاشق چاي‌خوري، كاملا ريز شود.

شير: ‌يك و نيم پيمانه

نمك: نصف قاشق چاي‌خوري

كره: ‌2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

• ماكاروني‌هاي فرم‌دار را درون قابلمه‌اي به مدت 5 دقيقه يا تا زماني كه نرم شوند بجوشانيد، سپس درون آبكش بريزد و دوباره آن‌ها را درون قابلمه برگردانيد.

• پنير،‌ فلفل سبز و پيازها را به ماكاروني‌ها اضافه كنيد و آن‌ها را خوب با هم مخلوط كنيد.

• در ظرف كوچكي، فلفل قرمز، شير، تخم‌مرغ‌ها و نمك را با هم مخلوط كنيد و آن‌ها را به مخلوط ماكاروني‌ اضافه كنيد و خوب با هم تركيب كنيد.

• مخلوط را درون ظرف مخصوص لازانيا كه از قبل چرب شده، بريزيد و سطح آن را با كفگير صاف كرده و روي سطح در نقاط مختلف، ‌مقدار كمي كره بريزيد.

• ظرف را درون فر با حرارت 350 درجه فارنهايت، ‌به مدت 45- 30 دقيقه حرارت دهيد.

• 10 دقيقه صبر كنيد تا غذا كمي خنك شود، ‌سپس آن را درون ظرف به قطعات مربع شكل برش دهيد.

• تا سرد نشده ميل كنيد.